泡饭

今天就来说说是上海人就都能知道，不是上海人也多多少少会有了解的食物——泡饭。

在上海人的食谱中，泡饭的释义就是那么简单：拿隔夜饭，加热水煮一下，或者干脆就用开水泡一下即食。

但如果你想做正宗泡饭，方法也很简单，烧一锅水等它滚开，把隔夜冷饭团倒进锅内，水再冒泡泡滚一些时用筷子把饭团搅碎，一分钟后关火，这样，正宗泡饭就出炉啦！

梁实秋曾以泡饭为题嘲笑过上海人。有次他到上海投宿一位朋友家，早起后朋友请他与一家数口吃泡饭，四只小碟子，油条、皮蛋、乳腐、油氽花生米，“一根油条剪成十几段，一只皮蛋在酱油碟子里滚来滚去，谁也不好意思去挟开它”。

但是其实，能端出四个盘子吃泡饭，那排场也是相当隆重了。

在过去的上海城区，工人阶级一大早赶着去上班，根本没有时间去烧饭熬粥，大多数弄堂房子里也不通煤气，老清老早生煤球炉不仅麻烦而且浪费，那么当家主妇就会多烧点饭，第二天早上开水一泡，让一家老小匆匆忙忙扒几口，嘴巴一抹出门，该上班的上班，该上学的上学。

而泡饭之所以能成为美食，也要归功于过去上海几乎每条路都有的酱油店，旧事被称作“糟坊”，店里有酱菜专柜，玻璃格子内琳琅满目，像是什么萝卜头、大头菜、什锦酱菜、白糖乳瓜、崇明包瓜、糖醋蒜头、仔姜片、乳腐、醉麱等。

泡饭也正是拥有了这些形形色色的配菜才能被那么多人记住。

文：宣传部 李思瑶

图：百度