泡芙的诞生

16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下

 休止符，从此泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称作泡芙塔，象征喜庆与祝贺之意。

 泡芙正统的泡芙，因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。泡芙的法文为CHOU（音舒），也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状（亦称泡芙塔），在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙泡芙。

 第二个版本17世纪，维也纳的烘培师希拉·克拉普夫不小心将发酵面团掉入了油锅中，偶然制作出了泡芙。

 第三个版本可以推测欧洲各国糕点师在不同时期独立发明了或偶然制造出了这种小吃，一个可考的消息是，1756年，一个柏林的面点师加入腓特烈大帝的炮兵部队失败后，作为允许他留在军队的答谢，为士兵制作了一种油炸的发酵面团，这种高热量食品很快大火于军中，大家都认为它很好吃，但长久以来就是不能统一它的名字（西德：Berliner，Ballen、Puffel、黑森、莱茵兰：Kreppel、Kräppel、南德：Krapfen、东德：Pfannkuchen、Berliner Pfannkuchen，士瓦本：Fastnachtsküchle），其中一种就是“泡芙”。

 风味特点泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。

文：技术部 杨宇博

图：百度