酸甜苦辣咸

动物，尤其是人类，有五种不同的味觉：甜、酸、咸、苦。辣虽然被形容成一种味道，但研究表明，“辣味”的感觉属于一种痛觉，而并非味觉。

甜一般认为是最让人愉悦的味道，是由一种像是葡萄糖或果糖的单糖，或是像蔗糖之类的双糖产生。因为糖对于动物摄取能量生存非常重要，因此有令人愉悦的味道。

酸味是由酸产生，包括酒精制品中的醋，其他酸味食物包括柑橘属果实，尤其是柠檬、莱姆及比较不酸的橙。在动物演化中酸味日益重要，因为酸味可能代表食物因细菌而酸败不过许多食物有微酸味，可以促进食欲。气泡饮料，例如汽水，也是酸性的。

咸是碱金属离子的味道，在几乎所有食物中都有低度到中度的咸味，但吃大量的纯盐很不舒服。有许多不同种类的盐，每一种都有不同程度的咸味，包括海盐、岩盐及灰盐等。除了增加风味外，咸味对人体的重要性在于人体需要维持电解质的平衡。盐可以加碘，这是对甲状腺生长有帮助的矿物质。盐有脱水防腐的功能，因此有些罐装食物都会加入盐。

苦一般认为是令人不悦的味道，是强烈及刺激性的味道。纯的巧克力、咖啡因、柠檬皮及一些果实是苦的，有些药物，例如奎宁也是苦的。尤其是苦瓜。

文：策划部杨俊

图：百度