植物的食用价值

许多植物或是植物的部分被当作食物食用。目前大约有2000种植物被当作食物耕种，而当中还有许多的栽培植物。

        种子对动物和人类而言是相当好的食物来源，因为种子含有植物生长所需的基本营养。事实上，人类大多数消费的都是以种子为基础的食物。可食用的种子包括

谷类（例如大麦、小麦和米）、荚果（例如豆类、豌豆或小扁豆）和坚果。油料种子通常用来压榨成油，像是向日葵、油菜（包括芥花籽油）和芝麻[4]。包括巧克力，来源于可可树的可可豆䇲，也是属于植物种子的一类。现今多运用于制作甜点，例如巧克力蛋糕、布朗尼等。世界上最早的其中一道食谱是用鹰嘴豆做成的鹰嘴豆泥，可以追溯到古埃及时代。

一些植物的可食用果实被称作水果，多半来自花朵的子房发育而来，少数附果例外。这些果实通常含有大量水分和糖分。许多植物将水果发展成能够吸引动物的食物来源，如此动物吃掉水果后会将种子排泄于其他地方。因此水果在许多饮食文化占有相当重要的地位。某些果实如蕃茄、南瓜和茄子则被算作蔬菜食用。

文：策划部杨俊

图：百度