大约从30年前开始想象，很难想到吧。但是现在世界上有许多著名的拉面爱好者、拉面评论家和拉面研究者。拉面仍然是许多人讨论的热点话题。如今，世界各地都有很多关于拉面的信息，而且这些信息的数量日益增加。

1859年开港到明治时代（1868年～1912年），中国的面条传到了日本。这一时期，尚无拉面这一说法，而是根据日本原本就有的面条——荞麦面，将其称为“南京荞麦面”、“支那荞麦面”、“中华荞麦面”等。

后来在1923年关东大地震之后，以东京和横滨地区为主，很多拉面店受到震灾的影响，日本各地出现了能轻松开店的“大排档”。第二次世界大战期间也有很多拉面店关店，战后拉面大排档再次增加，地方特色的拉面开始登场，成为了深受全日本喜爱的料理。而拉面大举进入家庭的契机，是因为速食拉面的诞生！1958年，在大阪池田市诞生了全球首款速食拉面“日清鸡汤拉面”。借此机会，“拉面”这一名称开始深入人心，出现了多种多样的拉面。现在拉面依然在不断发展，作为向全世界输出的日本美食而备受关注。拉面作为日本料理独立发展。其魅力之一，就在于丰富的种类。汤底、浇头、面都有不同的种类，组合起来也是无穷无尽！

对于拉面来说，什么都可以。

然而，保存本质是一个绝对重要的问题。

创新很重要，但坚持原则也很重要。

文：技术部费恬岑

图：源于百度