荤馅饺子通常以猪肉、牛肉、鸡肉等为主要馅料，可以添加蔬菜如韭菜、白菜等增加口感和营养。以下是调制荤馅饺子的具体步骤：

1. 将肉类切成细小的颗粒，或者使用绞肉机绞成细腻的肉末。

2. 在肉馅中加入适量的葱姜水、料酒、酱油、盐等调味品，以提升肉馅的鲜美和口感。

3. 如果有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）。

4. 将蔬菜洗净后，去除杂质和老化部分，切成细碎的末状，可以提前用盐腌制片刻，去除多余的水分。

5. 将处理好的蔬菜和肉馅混合搅拌，并加入适量的盐和其他调味料，如十三香、五香粉等，搅拌均匀即可。